Ενημερωθείτε πρώτοι με όλα τα νέα από τον κόσμο της μπύρας
Ακολουθήστε μας!
Ζουμερή, λαχταριστή, πεντανόστιμη καπνιστή πανσέτα με επικάλυψη σως από μέλι και μουστάρδα - ό,τι καλύτερο για να συνοδεύσετε μια δροσερή, αρωματική και πικάντικη Mikkeller Stateside IPA. Ζητήσαμε από τον κορυφαίο chef Τόνι Καβαλιέρο να φτιάξει μια συνταγή για την IPA μας και ορίστε το αποτέλεσμα. Προμηθευτείτε φρέσκια καπνιστή πανσέτα από το κρεοπωλείο της γειτονιάς σας και σε λίγο θα έχετε εύκολα και γρήγορα ένα λουκούλειο γεύμα για τη μπύρα σας, με την υπογραφή του Τόνι Καβαλιέρου. Σηκώστε τα μανίκια και ξεκινήστε!
Χαράζουμε το λίπος της πανσέτας σε ρόμβους και καρφώνουμε ένα γαρίφαλο σε κάθε ρόμβο. Εκτός από την εξαιρετική εμφάνιση που χαρίζει η χάραξη, βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο και το άνετο σερβίρισμα του κρέατος. Αφήνουμε τα κομμάτια της πανσέτας σε κρύο νερό για 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους στους 190°, τοποθετούμε την πανσέτα σε ρηχό ταψάκι και την ψήνουμε για 20 λεπτά. Αναμιγνύουμε το μέλι με τη μουστάρδα και με πινέλο μαγειρικής αλείφουμε με το μίγμα το λίπος, φροντίζοντας να καλύψουμε επιμελώς όλη του την επιφάνεια. Επιστρέφουμε το ταψάκι στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αλείφουμε επιμελώς το λίπος με το μέλι για μία ακόμα φορά. Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως με γαρνιτούρα της επιλογής μας. Συνοδεύουμε με μια δροσερή Mikkeller Stateside IPA, ισορροπώντας αρμονικά τη γεμάτη γεύση της πανσέτας με τον εκπληκτικά αρωματικό λυκίσκο της μπύρας.
Ο chef Τόνι Καβαλιέρος σπούδασε μαγειρική στο Johannesburg της Νοτίου Αφρικής το 1974. Από τότε έως και σήμερα, το επάγγελμα έγινε πάθος και το πάθος επάγγελμα. Εργάστηκε ως chef και σύμβουλος σε εστιατόρια, catering, ξενοδοχεία και εταιρίες επισιτισμού. Συνεργάζεται με τον Γαστρονόμο της Καθημερινής, τα επαγγελματικά περιοδικά Snack and Coffee και Ψητό της Forum LTD, Metro Gourmet, Cook book της εφημερίδας ΕΘΝΟΣ και άλλα περιοδικά επισιτισμού καθώς και ειδικές μαγειρικές παρουσιάσεις στην Ελληνική τηλεόραση. Υπήρξε καθηγητής μαγειρικής, συγγραφέας και επιμελητής σε επαγγελματικές εκδόσεις μαγειρικής. Περισσότερα για τον Τόνι στο www.chefinlove.gr.
Σχόλια (1)